ENTRADA
Queso feta batido 
chile calabrés y miel de ajo | carta di musica

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Ensalada César  mediana/grande 
masa madre | anchoa blanca | reggiano | huevo duro cocido

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Huevos Rellenos de Trufa Negra 
semillas de mostaza en escabeche \ cebollino

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Paté de Hongos Silvestres 
mermelada de ruibarbo | tomillo | masa madre de trigo a la plancha

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Carpaccio y Caviar 
srf wagyu ternera \ chicharrones de ternera \ umami aioli \ furikake

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Raviolo de pato y ricotta 
hongos rebozuelos | mantequilla marrón | avellanas | joven manchego

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Pulpo Español 
salsa de aguacate y tomatillo | masa de aguacate frito | naranja | pistacho | cilantro

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Colorado Striped Bass Crudo 
lima kaffir y gel de coco | yuca crujiente | vinagreta de chile y jengibre

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Atún Ahi Sunomono 
wakame \ pepino persa \ sésamo tostado \ chips de ajo

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PLATO FUERTE 
Solomillo de venado "Au Poivre" 
mostarda de chalota y manzana \ chirivías \ glace de bourbon

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Colorado Lamb T-Bones 
yogur de berenjena carbonizado | zanahorias glaseadas con miel y harissa | menta

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Filete Wagyu Coulotte 
hongos gyoza | brócoli carbonizado | pera asiática \ gochujang glace

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Pollo Poussin 
puré de camote \ coles de Bruselas \ arándanos en escabeche \ queso azul en polvo

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Loch Duart Salmon 
potstickers de camarones y cerdo | calabaza de verano | trufa de soja dashi | aceite ahumado

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Fletán de Alaska 
risotto de papa | almejas de cuello pequeño | guanciale \ limón \ estragón

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Langosta Escalfada en Mantequilla 
butternut fagottini | cipollini | vadouvan | fondue de langosta buerre

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* Estos artículos pueden servirse crudos o poco cocidos según su especificación, o contener ingredientes crudos o poco cocidos. El consumo de carnes, aves, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. *

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